Pożytki z ananasów. Poznaj właściwości i zastosowania ananasów

Słodko-kwaśny miąższ ananasów można zjadać na surowo, dodawać do surówek, sałatek, sosów, a nawet dań wytrawnych. Idealnie nadaje się też do przyrządzania potraw kuchni orientalnej, a także przygotowywania słodkich deserów, ciast i kremów oraz koktajli i soków, a nawet przetworów (ananas w syropie, dżem ananasowy).

Ananas jest jednak nie tylko smaczny, ale też zdrowy i bogaty w szereg wartościowych składników odżywczych. W jego miąższu znajdziemy między innymi:

• witaminy – głównie witaminy C i A, ale też wit. E i witaminy z grupy B,
• minerały – m.in. sód, magnez, potas, fosfor, wapń, żelazo,
• kwasy organiczne – m.in. foliowy i cytrynowy,
• a także białka, cukry proste, błonnik i enzymy (w tym głównie grupa enzymów nazywanych bromelainami).

Bogatym źródłem znajdujących się w ananasie składników odżywczych jest nie tylko miąższ, ale też wyciśnięty z niego świeży sok, mający między innymi właściwości przeciwzapalne i przeciwobrzękowe.

Świeży sok z ananasa poprawia trawienie, wspiera funkcjonowanie wątroby, łagodzi zgagę, zapobiega biegunkom, wzdęciom i zaparciom oraz pomaga w zaburzeniach żołądkowo-jelitowych. Może też łagodzić stany zapalne oskrzeli u chorych na astmę, a także pomagać w walce z nadwagą.

Znajdująca się w ananasie bromelina, wzmacnia też układ opornościowy i hamuje tworzenie się zakrzepów żylnych (rozrzedza krew).

Uwaga: mowa o świeżo wyciśniętnym soku z ananasa. Gotowy, słodzony i wzbogacany różnymi dodatkami sok, bardzo traci na wartości.

Sok z ananasa można jednak nie tylko pić, ale także wykorzystać w postaci okładów do leczenia stłuczeń i opuchlizn oraz łagodzenia objawów reumatoidalnego zaplenia stawów. Sok z ananasa można też stosować w celach kosmetycznych, gdyż pomaga walczyć z przebarwieniami oraz trądzikiem.

Nie wszyscy jednak mogą korzystać z jego dobroczynnych właściwości. Soku powinny unikać m.in. osoby cierpiące na przewlekłe stany zapalne i wrzody układu pokarmowego, chore na cukrzyce, wykazujące alergię na ananasy oraz borykające się z zaburzeniami krzepnięcia krwi.

Ananasów nie powinny również spożywać osoby przyjmujące niektóre leki, gdyż enzymy zawarte w owocach mogą wchodzić z nimi w interakcje (np. antybiotyki, leki przeciwzakrzepowe).

Niedojrzałe ananasy nie mogą się też znaleźć w diecie kobiet ciężarnych, gdyż przyczyniają się do poronień.

Spożywając ananasy trzeba też pamiętać, że zawarte w nich enzymy mają zdolność rozkładu białek, dlatego świeży kawałek owocu, może powodować przejściowe podrażnienie błony śluzowej jamy ustnej objawiające się pieczeniem i odrętwieniem. Jest to wynikiem delikatnego „nadtrawiania” błony śluzowej i języka przez enzymy znajdujące się w ananasie (m.in.: bromelina, stosowaną w przemyśle spożywczym do zmiękczania mięsa).

Ta szczególna właściwość ananasów, nie powinna nas jednak zniechęcać do ich spożywania (podrażnienie szybko mija), bo to z pewnością bardzo zdrowe i wartościowe owoce.

Zanim jednak wybierzemy się do sklepu, warto wiedzieć, czym kierować się przy wyborze ananasów. Przede wszystkim należy szukać owoców dojrzałych, których skórka jest sprężysta, brązowo-żółta i słodko pachnąca. Takie owoce powinny być też ciężkie, a wieńczący je pióropusz liści zdrowy i mocny.

Aby sprawdzić świeżość owocu można lekko pociągnąć za liść i delikatnie nacisnąć skórkę. Jeśli liść będzie mocno trzymał się owocu, a skórka nie ugnie się zbytnio pod naciskiem, z ananasem wszystko powinno być w porządku.

Jeśli jednak liść łatwo się oderwie, skórka będzie miękka, a jej zapach słodko-winny, znaczy to, że ananas jest przejrzały. Niedojrzały owoc będzie natomiast twardy, zielonkawy i mało aromatyczny.

Kiedy kupimy odpowiedni owoc, przed zjedzeniem musimy go jeszcze obrać. Istnieje wiele sposobów obierania ananasa, ale najprościej jest obciąć górę i podstawę owocu, postawić go na desce do krojenia i odciąć ostrym nożem jego skórkę podłużnymi pasami.

Obrany ze skórki owoc należy przeciąć wzdłuż i wyciąć z jego środka twardy rdzeń. Zdarza się jednak, że rdzeń jest za twardy do cięcia – wtedy miąższ najlepiej odkroić od niego. Można też skorzystać ze specjalnych wykrawarek do ananasów, które jednocześnie obierają owoc ze skórki i wykrawają miąższ bez rdzenia.

Gotowy miąższ można pokroić na półksiężyce lub kawałki i zjadać na surowo bądź dodać do potraw.